□王新宁

一场春雨过后，一畦畦韭菜在田间袅袅摇曳。春天来了，这是吃韭菜的季节。

韭菜是一年四季餐桌上最常见的蔬菜，可只有初春的头茬韭菜最鲜嫩可口。用温水和上一团面，醒面间隙将头茬韭菜择洗干净，沥干水分切成长约一厘米的小段。打两个鸡蛋炒熟切碎，豆腐焯水切丁，加食用油、盐、十三香拌匀，绿油油的韭菜、白嫩嫩的豆腐、黄澄澄的鸡蛋碎，单看配色就很有食欲。

电饼铛预热刷油，醒好的面团揉光擀成薄饼，铺馅对折成月牙状。将饼胚放入电饼铛，五六分钟煎至两面金黄即可出锅。韭菜合子趁热吃最佳，外焦里酥，咬一大口便唇齿留香、回味无穷。配上一碗小米粥、一碟香椿拌豆腐，就觉得满心幸福。

想起小时候住在渭北旱塬，母亲在门口辟了一小块菜地，韭菜便是一家人三季常吃的蔬菜，从开春能吃到深秋。韭菜可炒食、蒸包、包饺子，还能做漂菜，关中西府待客的臊子面少不了韭菜提味，吃搅团、扯面也离不开韭菜。老家厨房分前后锅，搅团在大锅冒泡时，割一把韭菜择洗切段，小锅快炒就是下饭小菜。

韭菜是春天的序曲，早春尝鲜，大多从春韭开始。韭菜性温味辛，富含铁、钾、维生素A、维生素C和粗纤维，能益肝健胃、行气理血、润肠通便，疏调肝气、增进食欲、帮助消化。其含有的硫化物可调节血脂，对高血脂、冠心病患者有益。韭菜炒鸡蛋、韭菜豆腐羹，都是美味又养生的时令膳食。

自古就有“春宜食韭”的说法，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，雨夜剪春韭、煮新饭招待老友，虽是家常饭菜，却尽显淳朴友情。

一畦春韭绿，半载饭菜香。春韭是时令的安排，也是大自然的馈赠。春日食韭，是与春同住，更是把春天留在舌尖、藏在心间。